Estratégia da Zinho amplia consumo além do churrasco e reduz sazonalidade nas vendas
O mercado de pães recheados tem passado por uma transformação significativa no Brasil, impulsionada por mudanças no comportamento do consumidor e novas estratégias da indústria. Em Ribeirão Preto (SP), a Zinho, pioneira no segmento, registrou um crescimento de 30% nas vendas em janeiro de 2026, na comparação com o mesmo período do ano anterior. O resultado está diretamente ligado à aposta em porções menores, novos formatos e na praticidade de preparo, especialmente com produtos desenvolvidos para Air Fryer.
A principal aposta da empresa é o formato “bolinha”, que vem ganhando espaço no portfólio por ampliar as ocasiões de consumo. Diferente do tradicional pão tipo baguete, geralmente associado ao churrasco, o novo formato foi pensado para atender momentos mais cotidianos, com preparo rápido e versátil.
Novo formato amplia ocasiões de consumo
Lançada em maio de 2024, a linha Air Fryer chegou inicialmente ao mercado em embalagens de 300 gramas, contendo 12 unidades, nos sabores tradicional, calabresa com queijo e Catupiry®. Em 2025, a empresa ampliou o portfólio com versões menores de 150 gramas, com seis unidades, reforçando a estratégia de adaptação ao novo perfil de consumo.
A mudança tem surtido efeito. Segundo dados da consultoria Scanntech, nos últimos 12 meses, os produtos no formato bolinha da Zinho cresceram 7,7%, superando a média da categoria, que avançou 4,4% no mesmo período.
Além do crescimento acima da média, a empresa também observa uma mudança importante no comportamento das vendas ao longo do ano. Tradicionalmente, produtos da categoria sofrem forte sazonalidade, com picos no fim do ano e quedas acentuadas em janeiro — que podem chegar a até 50%.
Com as embalagens menores, no entanto, essa oscilação tem sido reduzida. A variação registrada foi inferior a 5%, indicando uma distribuição mais equilibrada das vendas ao longo dos meses.
Embalagens menores reduzem sazonalidade
A comparação com novembro, considerado o segundo melhor mês para a categoria, reforça essa tendência. Enquanto o mercado como um todo registrou queda de 24% nas vendas, os produtos de 150 gramas da Zinho tiveram retração de apenas 14%.
Para a diretora de gestão corporativa da empresa, Poliana Queiroz Pantuzi, a estratégia tem aproximado o produto do dia a dia do consumidor.
“O pão recheado sempre teve uma ligação muito forte com churrasco e momentos de celebração. Com o ‘Bolinha 150’, estamos conseguindo aproximar o produto da rotina das famílias e estimular compras mais frequentes ao longo do ano”, afirma.
A executiva destaca que o movimento acompanha uma tendência crescente de lares menores e da busca por praticidade, além da diversificação dos momentos de consumo, que passam a incluir lanches rápidos e refeições fora dos horários tradicionais.
Impacto direto no varejo alimentar
Do ponto de vista do varejo, a estratégia também traz ganhos relevantes. A introdução de embalagens menores permite ampliar a presença da categoria em diferentes áreas da loja, indo além dos espaços tradicionalmente associados ao churrasco.
Segundo Fabrisio Gomes, gerente nacional de vendas da Zinho, a mudança contribui para aumentar o giro dos produtos e criar novas oportunidades comerciais.
“Quando introduzimos embalagens menores, criamos novas oportunidades de exposição do produto no PDV e ampliamos o potencial de giro do produto, que deixa de aparecer apenas em momentos ligados ao churrasco e passa a dialogar com ocasiões de conveniência e consumo rápido”, avalia.
Ainda de acordo com o executivo, a estratégia também beneficia distribuidores e supermercadistas, ao reduzir a sazonalidade e melhorar a previsibilidade de abastecimento ao longo do ano.
“Na comparação de janeiro 2025 com janeiro 2026, nosso aumento de vendas do formato bolinha como um todo foi de 30%, o que comprova o impacto positivo do trabalho que vem sendo desenvolvido por nossas equipes de marketing e de vendas junto aos distribuidores e PDVs”, completa Gomes.
Tendência acompanha mudanças no perfil do consumidor
O crescimento do formato bolinha e das embalagens reduzidas reflete uma mudança mais ampla no comportamento do consumidor brasileiro. Com famílias menores e rotinas mais dinâmicas, há uma busca crescente por produtos práticos, de preparo rápido e com porções adequadas ao consumo imediato.
Nesse cenário, a Air Fryer se consolida como uma aliada importante, permitindo preparar alimentos de forma rápida e com menos esforço, o que amplia ainda mais o apelo desse tipo de produto.
A combinação entre conveniência, variedade de sabores e adequação ao consumo individual ou em pequenos grupos tem impulsionado novas missões de compra, inserindo o pão recheado em momentos antes pouco explorados, como lanches intermediários, refeições rápidas e consumo doméstico cotidiano.
Sobre a empresa
Com sede em Ribeirão Preto (SP), a Zinho é uma das principais referências nacionais na indústria de panificação. Com mais de duas décadas de atuação, a empresa foi pioneira na produção de pão de alho nas Américas e lidera o mercado brasileiro em volume de produção e vendas.
Presente em todo o território nacional, a marca também exporta para países como Estados Unidos, México, Uruguai, Paraguai, Argentina e Porto Rico. Ao longo de sua trajetória, a empresa contribuiu para consolidar o pão de alho como um item presente na cultura gastronômica brasileira, especialmente em momentos de confraternização.
Atualmente, com a ampliação do portfólio e a aposta em inovação, a Zinho busca expandir ainda mais a presença de seus produtos no cotidiano dos consumidores, acompanhando as transformações nos hábitos alimentares e nas dinâmicas familiares.
